{"id":30,"date":"2012-02-21T16:14:28","date_gmt":"2012-02-21T16:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.aessencia.com\/?page_id=30"},"modified":"2020-10-05T11:21:38","modified_gmt":"2020-10-05T10:21:38","slug":"liqueurs","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.saborbio.com\/aessencia\/pt\/","title":{"rendered":"licores"},"content":{"rendered":"

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licor biol\u00f3gico de pera rocha<\/h3>\n

O licor de pera rocha aessencia \u00e9 produzido com peras rocha – tamb\u00e9m conhecidas no Brasil como peras portuguesas – uma variedade de peras descoberta em Portugal no s\u00e9culo 19 e que \u00e9 cultivada praticamente em exclusivo na regi\u00e3o Oeste de Portugal.<\/p>\n

Estas s\u00e3o conhecidas principalmente pelo seu sabor doce, o qual d\u00e1 ao licor um sabor \u00fanico que o distingue claramente de licores feitos com outras variedades de peras – um sabor doce e suave a pera rocha, especiarias e caramelo.<\/p>\n

Uma vez que \u00e9 produzido com uma fruta que \u00e9 caracter\u00edstica da regi\u00e3o Oeste, este \u00e9 um produto que acaba, tamb\u00e9m ele, por ser caracter\u00edstico desta regi\u00e3o. Mais do que qualquer outro dos nossos licores este \u00e9 um licor que representa claramente a regi\u00e3o Oeste, uma vez que \u00e9 um produto que n\u00e3o se consegue encontrar em nenhuma outra parte do mundo. Ler mais ><\/a><\/p><\/div>

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licor biol\u00f3gico de ma\u00e7\u00e3<\/h3>\n

O licor de ma\u00e7\u00e3 aessencia \u00e9 produzido com ma\u00e7\u00e3s doces, tais como royal galas, galas must ou gal\u00e1xias. Todas elas produzidas na regi\u00e3o Oeste de Portugal.<\/p>\n

O uso de ma\u00e7\u00e3s de variedades doces \u00e9 o que d\u00e1 ao licor o seu sabor \u00fanico que o caracteriza, e \u00e9 tamb\u00e9m o que o distingue de outros licores de ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n

Comparando com o licor de pera rocha, o licor de ma\u00e7\u00e3 tem um sabor mais tradicional e familiar a ma\u00e7\u00e3 e canela.<\/p>\n

A fruta de que \u00e9 feito n\u00e3o \u00e9 exclusiva desta regi\u00e3o mas caracteriza-a. Os hectares de pomares, tem sido durante centenas de anos uma das principais caracter\u00edsticas da zona de Alcoba\u00e7a. As ma\u00e7\u00e3s produzidas nesta regi\u00e3o s\u00e3o conhecidas pelo seu sabor doce o que as torna ideais para o nosso licor. Ler mais ><\/a><\/p><\/div>

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licor biol\u00f3gico de di\u00f3spiro<\/h3>\n

O licor de di\u00f3spiro aessencia \u00e9 produzido com di\u00f3spiros – tamb\u00e9m conhecidos no Brasil como caqui – cultivados na regi\u00e3o Oeste de Portugal.<\/p>\n

Contrariamente \u00e0s peras rocha e ma\u00e7\u00e3s, o di\u00f3spiro n\u00e3o \u00e9 uma fruta que tenha uma grande tradi\u00e7\u00e3o de cultivo em Portugal. Mesmo assim, foi trazido da \u00c1sia para a Europa e da\u00ed para Portugal onde come\u00e7ou a ser produzido. O clima portugu\u00eas revelou-se adequado para a produ\u00e7\u00e3o de di\u00f3spiros e como tal, hoje em dia j\u00e1 se encontram diospireiros um pouco por todo o pa\u00eds.<\/p>\n

De uma fruta ex\u00f3tica, o di\u00f3spiro est\u00e1 a tornar-se cada vez uma presen\u00e7a normal na mesa dos Portugueses. Para essas pessoas cri\u00e1mos este licor que captura na integra o sabor do fruto. Um produto que vai certamente agradar a todos os que simplesmente adoram di\u00f3spiros e n\u00e3o v\u00e3o conseguir esperar at\u00e9 estes estarem dispon\u00edveis novamente. Ler mais ><\/a><\/p><\/div>

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sobre<\/h3>\n

Os licores aessencia s\u00e3o todos feitos com aguardentes de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria – aguardente de pera rocha, ma\u00e7\u00e3 e di\u00f3spiro s\u00e3o as aguardentes que produzimos e s\u00e3o a base de todos os nossos licores.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o das aguardentes de fruta tem inicio no Ver\u00e3o, quando a fruta come\u00e7a a ficar madura e pronta a ser apanhada. Assim que o Ver\u00e3o j\u00e1 vai a meio e durante o Outono, a fruta \u00e9 apanhada, selecionada, mo\u00edda e colocada a fermentar.<\/p>\n

Durante a fermenta\u00e7\u00e3o o a\u00e7\u00facar que a fruta tem converte-se em \u00e1lcool. Assim que a fermenta\u00e7\u00e3o chega ao fim, e todo o a\u00e7\u00facar foi convertido em \u00e1lcool, a massa resultante \u00e9 ent\u00e3o destilada e re-destilada de modo a extrair o \u00e1lcool.<\/p>\n

Para destilar a massa \u00e9 utilizado um alambique tradicional de cobre, seguindo um m\u00e9todo utilizado na pen\u00ednsula Ib\u00e9rica durante s\u00e9culos.<\/p>\n

E assim, produzidos uma bebida espirituosa com o sabor da fruta que lhe deu origem – a aguardente ou eau-de-vie<\/em> como \u00e9 tamb\u00e9m conhecida. Um produto caracter\u00edstico dos pa\u00edses do sul da Europa.<\/p>\n

De modo a produzir o licor, fruta \u00e9 ent\u00e3o selecionada e colocada a macerar na aguardente previamente produzida, juntamente com especiarias que complementam o seu sabor.<\/p>\n

No decorrer deste processo, o \u00e1lcool da aguardente absorve a ess\u00eancia da fruta – cor e sabor – e adquire um sabor ainda mais frutado.<\/p>\n

Ap\u00f3s algum tempo a mistura \u00e9 ent\u00e3o filtrada, e um xarope feito com a\u00e7\u00facar biol\u00f3gico \u00e9 ent\u00e3o adicionado \u00e0 aguardente frutada. Este xarope \u00e9 o que vai ado\u00e7ar o licor e dar-lhe o sabor doce que o caracteriza.<\/p>\n

Ap\u00f3s o a\u00e7\u00facar ter sido adicionado, o licor \u00e9 ent\u00e3o envelhecido. No decorrer deste per\u00edodo o sabor do licor altera-se, tornando-se mais suave e mais apurado. \u00c9 s\u00f3 depois deste processo que o licor \u00e9 ent\u00e3o engarrafado.<\/p>\n

Tal como com um bom vinho, o licor continua a ficar melhor \u00e0 medida que vai envelhecendo – o sabor da aguardente torna-se cada vez mais subtil e o sabor do licor continuar\u00e1 a ficar cada vez mais apurado.<\/p>\n

conserva\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Todos os licores aessencia, com o tempo, poder\u00e3o desenvolver um dep\u00f3sito no fundo da garrafa. Este fen\u00f3meno \u00e9 perfeitamente natural e deve-se \u00e0 polpa que ainda permanece nos licores depois de estes serem engarrafados.<\/p>\n

De modo a maximizar o sabor da fruta, decidimos n\u00e3o filtrar os licores antes de os engarrafar. Consideramos que a filtra\u00e7\u00e3o de licores deve-se principalmente a quest\u00f5es est\u00e9ticas, e que esta leva inevitavelmente \u00e0 retirada da maior parte do sabor do licor.<\/p>\n

O dep\u00f3sito no fundo da garrafa n\u00e3o prejudicar\u00e1 em nada o sabor do licor, antes pelo contr\u00e1rio. Deste modo decidimos optar por esta op\u00e7\u00e3o.<\/div>

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